撒尿牛丸里面的液体是啥（撒尿牛丸汤家常做法）

撒尿牛丸里面的液体是啥？

撒尿牛丸里面的液体是是牛肉汤

撒尿牛丸汤家常做法？

1.食材：

撒尿牛肉丸、萝卜

2.将萝卜清洗一下。

3.放在案板上切成块。

4.下入高压锅中。

5.接着，合入撒尿肉丸。

6.加一些清水。

7.盖上盖、烧煮4分钟后关火

8.焖至没气后开盖。

9.然后，加适量的盐。

10.加适量的味精。

11.调味翻匀即成。

撒尿牛肉丸为什么叫撒尿牛丸？

因为撒尿牛肉丸除了牛肉，里面还包含了被打成肉泥的皮皮虾肉，在牛丸蒸煮过程中，丸没的虾肉蒸出虾汁，被外面的牛肉紧紧包裹，吃的时候，里面高压的虾汁就会喷出来，所以叫撒尿牛丸。

撒尿牛丸和牛肉丸有区别吗？

选用的牛品种不同，选用的是本地的黄牛，其肉质鲜嫩爽口，最重要是不注水，而且选用的是牛腿上的肉，想想那经常运动的肌肉，你就会想到这牛肉丸是多么劲道了。

制作方法特别。

虽说打丸机的出现，大大减少人工成本和制作时间，但潮汕牛肉丸的制作可不同，沿用的是传统的手法，用两支棒左右出力将牛肉碎筋、打成牛肉泥，然后熟练的老师傅左手抓牛肉泥在手掌心，握紧拳把肉泥从拇指和食指之间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出！成丸后，放入温水池浸煮到熟就完成了，隔着屏幕都快流口水了。

撒尿牛丸打法？

两根长约40厘米的特制铁棒，是制作潮州牛肉丸的必备工具，在这副“魔棒”的敲打下，大块的牛肉变成均匀细腻的糜状。

制作流程：

1、取牛肉2500克放在案板上，用两根铁棒匀速而持续地敲打。

2、敲打过程中不时挑出因捶打而翻出的肉筋。

3、敲打至肉块变成泥状。

4、撒入盐10克，继续敲打成为肉浆，全程约45分钟。

5、盆内添冰水200克、淀粉20克搅拌均匀，放入敲打好的肉浆。

6、快速搅拌至肉浆与冰水充分混合。

7、由两位师傅按住盆沿，双手拢起，防止肉浆溅出，另一人用手快速搅拌上劲。

8、搅拌至手抓一把肉浆，五指放松而不掉落。

9、用手抓起一把肉浆，用力攥紧的同时，大拇指和食指“合龙”成环状，肉浆就从这个环中挤出，待攥出的肉球呈乒乓球大小时，用羹匙舀下即成鲜肉丸；也可直接舀入盛有烧开后晾至90℃的热水盆中，至肉丸表面变成灰色时捞入保鲜盒，彻底凉透后密封放入冷藏冰箱保存。

技术关键：

1、熟牛肉丸一般提前一天做好，原料多选用后臀和肩胛等不适合片肉涮烫的部位，还有一部分是切肉时留下的“边角料”以及当天没有卖完的牛肉。

2、肉浆加冰水有两个目的：

一是降温保鲜，防止蛋白质变性；二是增加嫩度，防止口感过硬。

撒尿牛丸的神仙吃法？

清炖的撒尿牛丸更好吃，也具有神仙吃法。

清炖的撒尿牛丸入汤，有嚼劲，而且各个饱满，用牙咬多汁，软嫩富有弹性，肉质比较紧实。

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