苏菜做法（粤菜和苏菜有什么区别）

苏菜做法？

松鼠鳜鱼

1、备料：

鳜鱼1条、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。

2、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用；

3、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用；

4、从鱼肉部分向鱼皮方向打细十字花刀备用；

5、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用；

6、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用，将鱼头也挂好糊备用；

7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用；

8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟，入盐、糖调味后烹白醋；

9、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上，撒上少许松子，即可食用。

粤菜和苏菜有什么区别？

粤菜和苏菜是中国传统的两种主要菜系，它们分别源自广东（粤菜）和江苏（苏菜）两个地区，有一些明显的区别：

1.原料选择：

粤菜注重新鲜食材，尤其是海鲜和热带水果。

苏菜则更多使用本地的江河湖海鲜，以及江、苏一带的大米和小麦。

2.烹饪方法：

粤菜以精细、细腻的烹调技巧著称，注重火候掌握和食材原汁原味的保留。

苏菜则更注重烹饪的过程和火候的变化，包括烹炒、红烧、煮、蒸等多种烹饪方法。

3.口味特点：

粤菜追求鲜美、鲜嫩的口感，重视菜品的原汁原味，通常采用清淡的调味方式。

苏菜则追求醇厚、浓郁的口味，常常使用糖、酱油、醋等调料，让菜品更具香气和口感。

4.菜品多样性：

粤菜注重菜品的多样性和色香味俱全，包括烧腊、热炒、点心等。

苏菜则更注重菜品的种类和搭配，以小炒、羹汤、红烧等为主。

需要提醒的是，这只是粤菜和苏菜的一些常见特点和区别，实际上每个菜系还有更多细微的差别和特色。

苏菜十大名菜？

软兜长鱼，清炖蟹粉狮子头，百花酒焖肉，拆烩鲢鱼头，大煮干丝，水晶肴蹄，松鼠桂鱼，梁溪脆鳝，文思豆腐，红烧河豚，天目湖鱼头。

苏菜的烹饪技法？

苏菜擅长炖，焖，炒，蒸，重视调汤，清淡风味，浓而不腻。

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