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四川家庭卤水制作方法
2026-05-11【观察】
简介四川卤水是川菜中非常重要的调味品，其风味独特、层次丰富。家庭制作卤水需掌握好香料搭配与火候控制。 材料 用量 作用 八角 2...
四川卤水是川菜中非常重要的调味品，其风味独特、层次丰富。家庭制作卤水需掌握好香料搭配与火候控制。
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 八角 | 2颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香 |
| 香叶 | 2片 | 提味增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 增加辣味 |
| 生姜 | 1块（拍散） | 去腥提鲜 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香提味 |
| 老抽 | 2勺 | 上色 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 冰糖 | 1小块 | 中和辣味 |
制作时先将香料炒香，加入清水煮沸后放入调料，小火慢炖1小时以上，使香味充分融入汤中。卤水可反复使用，每次使用后需补足调料并过滤。
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