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什么是澄面
2026-07-11【资讯】
简介澄面，又称小麦淀粉，是从小麦中提取的一种纯淀粉。它质地细腻、透明度高，常用于制作点心，如虾饺、肠粉等，能赋予食物晶莹剔透的外观和滑...
澄面，又称小麦淀粉，是从小麦中提取的一种纯淀粉。它质地细腻、透明度高，常用于制作点心，如虾饺、肠粉等，能赋予食物晶莹剔透的外观和滑嫩的口感。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 澄面、小麦淀粉 |
| 来源 | 小麦磨碎后提取的淀粉 |
| 特性 | 透明、细腻、无筋 |
| 常见用途 | 制作虾饺、肠粉、水晶包等 |
| 烹饪效果 | 口感滑嫩，成品晶莹剔透 |
澄面与普通面粉不同，不含蛋白质，因此不能发酵，适合制作需要透明质感的食品。在使用时，通常需与热水混合，以增强其延展性和弹性。
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