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酸奶发酵常用哪些菌种
2026-05-11【资讯】
简介酸奶发酵主要依赖乳酸菌，常见的菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌种协同作用，能有效将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特...
酸奶发酵主要依赖乳酸菌，常见的菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌种协同作用，能有效将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特风味。
| 菌种名称 | 功能说明 | 特点 |
| 保加利亚乳杆菌 | 产生乳酸，促进凝固 | 耐高温，产酸能力强 |
| 嗜热链球菌 | 协同发酵，改善口感 | 产酸较温和，增强风味 |
此外，部分酸奶产品还会添加双歧杆菌或乳双歧杆菌，以提升益生效果。选择合适的菌种组合，是制作优质酸奶的关键。
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