重庆火锅配方（重庆火锅配方）

提及重庆火锅配方的相关内容，许多人不太了解，来看看小志的介绍吧！

一，小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

二、底料的做法步骤

1、干辣椒用温水泡20分钟

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

3、花椒多准备一些

4、姜蒜切成末备用

5、泡软的香料沥干

6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状

7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

本文字数共计838字，希望能对大家有所帮助。

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