东北绿豆和普通绿豆的区别（东北绿豆做法）

东北绿豆和普通绿豆的区别？

区别1外形。

东北绿豆颗粒稍大且饱满，普通绿豆颗粒稍小且有点干瘪。

区别2颜色。

东北绿豆基本上是清一色的绿色豆子，普通绿豆却夹杂着一些黄籽。

区别3口感。

东北绿豆容易煮烂，吃起来化渣。

普通绿豆中多夹杂有煮不烂的铁豆，且吃起来不太化渣。

东北绿豆做法？

绿豆的做法是用料:绿豆200克，

辅料:纯白糖80克，热水20克，色拉油少许，

烹饪步骤步骤:

1.称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟;

2.蒸好的绿豆面已经变硬结块;

3.需用勺背碾碎;

4.在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中;

5.将热水倒在白糖上;

6.待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀;

7.此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛;

8.结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛;

9.过筛后的绿豆面;

10.将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入;

11.盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实;

12.将雪方模入锅蒸25分钟;

13.出锅揭去油纸晾凉;

14.脱模后切成小块即可，

油绿豆与东北绿豆区别？

东北绿豆具有颜色鲜亮、颗粒饱满、粒大的特征。

相比与普通绿豆，更是绿豆之王。

青小豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。

油绿豆表皮绿色，有光泽，沙性小，不易煮烂，但出芽率高，最适合生豆芽菜。

主要营养成份，以干物质计，蛋白质25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%，含人体所需多种氨基酸，维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。

东北绿豆和南方绿豆的区别？

煮绿豆汤的水质存在区别。

由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。

据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。

酸性越大的水体煮出去的绿豆汤，就更能长期地维持原有的翠绿色，可是，即应用酸性的清煮出去的绿豆汤，若是在空气中置放的时间长了，一样也是会空气氧化成红色汤的。

东北人若是也想煮出翠绿色的绿豆汤，最好是应用密封性比较好的锅来煮，而且在煮好以后最好是便是尽早喝过，要不然置放久了仍然还会变为红色的。

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