林允辣白菜的腌制方法（野腊菜做酸菜的腌制方法和配方）

林允辣白菜的腌制方法？

买来一棵白菜，然后叫白菜弄松一点，清洗干净之后。

我们再调一些酱料，酱料放一些还是辣酱，蒜末，葱末，姜末进行搅拌均匀之后均匀的抹在白菜的每一个叶子上面。

摸好了之后直接放到密封的缸子里面腌制即可

野腊菜做酸菜的腌制方法和配方？

材料：

新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。

步骤：

1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会；

2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒；

3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥；

4、开始切段，切成豆干大小；

5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；

6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。

白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。

酸菜生腌的腌制方法？

材料

白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

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2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

5.泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜

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