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白腐乳制作方法
2026-06-12【关注】
简介白腐乳是一种传统发酵豆制品，口感鲜香，营养丰富。其制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、发酵等步骤。以下为简要总结：...
白腐乳是一种传统发酵豆制品，口感鲜香，营养丰富。其制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、发酵等步骤。以下为简要总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去杂质，洗净备用 |
| 2. 浸泡 | 常温浸泡8-10小时，至豆粒吸水膨胀 |
| 3. 磨浆 | 加水磨成豆浆，过滤去渣 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆煮沸，去除浮沫 |
| 5. 点卤 | 加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝固 |
| 6. 压榨 | 将豆腐脑压制成豆腐块 |
| 7. 发酵 | 在特定温度下接种菌种，自然发酵数天 |
整个过程需注意卫生与温度控制，以确保成品风味与安全。
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