蹄髈的做法（整个蹄髈的做法）

蹄髈的做法？

1、主料：

猪肘(750克)。

2、辅料：

油菜(50克)、香菇(50克)。

3、调料：

八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。

4、做法：

将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。

葱切段，姜切片。

油菜择洗干净备用。

香菇洗净备用。

5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

整个蹄髈的做法？

有的蹄髈做法是整个的，有的则不是。

1.整个蹄髈的做法（如羊蹄膀）需要将整只动物的大块肉煮熟，之后用刀削下，然后切成形状良好的小块，调料拌匀后食用。

这种做法需要先烤或煮整只动物，所以时间和精力成本较高。

2.不是所有的蹄髈做法都采用整个动物，如猪蹄膀，猪蹄髈在制作时就会先将其切成小块，经过一系列的处理后再烹制出独特的口味。

这种做法不但简单、方便，而且成本也更低。

后腿蹄膀的做法？

后腿蹄膀可以红烧，煮汤清蒸

蹄膀肉的家常做法？

1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉

2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸

4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时

5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。

小蹄膀的做法？

小蹄膀的好吃做法

用料

猪肘子1200克

料酒50克

桂皮2个

百果2个

茴香15克

葱结1个

黄姜4片

八角2个

干红辣椒3个

红烧酱油50克

花椒粒8颗

胡椒粉20克

耗油20克

小米辣5个

香辣酱30克

鸡精10克

青椒4个

蒜片4瓣

盐30克

清水2500克

大葱1根

做法步骤

1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉，

2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。

4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时，

5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。

蹄膀肘子的做法？

蹄膀肘子做法

烧好皮的肘子过一下水，放点料酒，过10-20分钟，捞出，表面涂蜂蜜，油温七成热油炸，用第一遍的水煮起泡，划开加酱汁蒸40分钟出锅，豆豉炒香，加入辣椒面、原汤、盐、生粉，淋到肘子上，撒上葱花即可。

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